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易佰福,御廚老味道穿越百年!

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易佰福,御廚老味道穿越百年!
責任編輯:  賈紅英

  易佰福牛肉醬,不僅是擁有百年歷史的南陽地方特產,還與清代宮廷御膳有著深厚的歷史淵源。史料記載,清代皇宮御廚經滿漢文化融合,除了滿族帶進關來的廚師外,漢族菜式御廚多以山東廚師為主,清帝南巡后也引進了部分南方廚師,逐漸形成了有代表性的滿漢全席。

  

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  當年,易佰福牛肉醬傳承人魏保山的曾祖父,就是從賒店古鎮師從山東廚師,因天資聰慧與師傅一起被選入清宮御膳房的,經過宮廷多年歷練,諳熟南北菜品技藝,尤其擅長醬品調味,深得慈禧太后歡心。

  

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  清末民初魏保山的曾祖父告老還鄉后,遵從祖訓一直隱藏清廷御廚的身份,其高超的廚藝只在魏氏家族中嫡傳私授。魏氏牛肉醬起初也僅僅用以家族節日款待賓客,批量手工秘制,因配料考究、制作獨特、粒大肉純、味道誘人而遠近聞名。當年的賒店古鎮是著名的水旱碼頭、繁華之地,賒店瓷器街的商鋪主動找上門來,承銷魏氏家族牛肉醬,很快使之成為過往票號和客商鐘愛的當地風味。

  

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  民國時期,南陽當時最大的醬菜商鋪——南陽府衙附近復興昌商號,將賒店魏氏牛肉醬作為頭牌陳列銷售,與南陽各種地方特色腌菜一起,形成了百年老字號醬菜商行。易佰福的前身——賒店魏氏牛肉醬,在清末民初達到了一個鼎盛時期,而魏氏牛肉醬秘制工藝的四大配方,也因清廷御廚的背景而充滿傳奇色彩。

  

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  南陽賒店魏氏牛肉醬,源于御膳,盛于民國,已經走過了百年歷史,更是南陽兩大水旱碼頭——賒店古鎮瓷器街和荊紫關古鎮醬菜商鋪的招牌醬菜,經過南船北馬的廣泛傳播早已名揚海內。

  

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  在悠悠的歷史長河中,賒店魏氏牛肉醬經過歷代家族傳人的古法傳承,兼收并蓄,形成了一套配方獨特、選料考究、巧妙用火、肉味純正的黃牛肉醬產品系列。為傳承和推廣魏氏祖傳醬菜產品,賒店魏氏家族正宗傳人特以“易佰福”注冊確立這一百年品牌,借助現代工藝技術,真實還原當年魏氏牛肉醬的地道風味,讓舌尖上的記憶穿越百年,回歸到現代人的餐桌之上。

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